心语扬明||作家陆仁业(广西):扣谋

云浮心语扬明文艺社主办总第36期
(书法名家陈以信老先生题字)
扣谋
(广西民俗之十一)
文/绿叶

前些日子,在同学群里看到家乡的同学在整一种广西小吃,壮语音叫“扣谋”,勾起了我无限的回忆,隔屏都好像闻到了乡土的味道。
“扣”在壮语里是谷、米、饭的总称。“谋”是一个动作,意为把某些东西放在掌心,一把扔进嘴里的那样子。大家可以拿花生来体会一下,别拿药。
综上所述,“扣谋”就是手抓米的意思。但此米非彼米,得在谷粒未饱满、米粒尚青时采摘泡制,否则就不好吃了。
谷未成熟而采摘,听起有点糟蹋粮食,但放心,广西粮多。连山坡山顶都可种稻,何虞之有?
现来谈谈“扣谋”的制作之法,希望能以文字的形式记录下来,否则有失传的风险。
我猜想,“扣谋”的起源应该是这样的:稻谷收成回来,风谷时,饱满的晒干藏仓,粺谷则喂了牲畜。剩下那半生不熟的,农民伯伯阿姨们想着办法弄来吃了,味道还不错,久而久之就成了广西一大民俗。现在的人可等不到风谷时再吃,直接到田里,找沒熟的那几穗割了,先下手为强。
割得回来,一穗穗地用瓷碗边刮落谷子,小心别把稻草弄折,等着编扫把呢!
刮下的青谷先用大扁箩扇去杂质,取其精华。煮熟过后,晾凉。再放入铁锅炒热(千万千万别放油盐!)后趁热放入石舂或木槽,把皮糠舂掉。又用大扁箩把糠筛去。但因青谷有粘性,怎么样都会残留点点糠,糠,猪能够吃,人吃点点又何妨呢?
筛掉糠皮后,剩下一颗颗翠绿的米粒,“扣谋”已基本完成,意思是可以吃了。但还是散的,这样一把把“谋”进嘴里,越嚼越香。还带有谷子淡淡的青味,真正的田原气息。有的人还把散的“扣谋”倒入木架,压成一大块,再用小刀像切豆腐那样分成小块。这时吃就不要“谋”了,得像吃饼干或糍粑那样啃咬。这样制作不断方便,还可以带去田间充饥,否则手脏了怎么“谋”?
“扣谋”在广西盛行,因靠近越南,越南人也学会了弄。老实说,越南米更多!我国的稻谷是越南传来的,占米的原名叫占城稻,起源越南占城。越南人吃“扣谋”可不像广西人那样小家子气去田间选割,是直接一片地割下来弄,吃不完还可出售。任性!
关于“扣谋”,还有一个传奇的故事,列位看官如想知道,待我下回分解,敬请期待。
好久沒吃过“扣谋”了,广东的朋友,谁家有稻?我出锅子!
2020年11月25日
(图片:作者提供)
作者近照
作者简介
陆仁业(笔名、微信名:绿叶),1974年10出生。广西壮族自治区崇左市宁明县人,现云浮市新兴县务工。93年高中毕业后代课三年余,现为新兴文协,新兴诗联学会,云浮市作协会员。作品散见于报刊、平台。
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