舌尖上的贵州(三)——贵阳美食之早餐夜宵篇

提到小昕的家乡贵州,映入眼帘的除了闻名中外的黄果树瀑布和热情泼辣的苗家妹子,更是一道道诱人的贵州美食。在骨灰级吃货小昕眼里的贵州美食,不仅仅是一道道诱人的美味,而是一张系统化的美食地图。在此小昕呕心沥血做了一份贵州美食地图,在为家乡做出一点点宣传的同,为各位老饕们奉上不可错过的人间美味。
由于贵州美食实在太多,所以小昕准备分几篇向大家介绍贵州的美食,将分为大菜篇,小吃篇和早餐夜宵篇,此篇为舌尖上的贵州系列第三弹之早餐夜宵篇,尽请关注公众号小昕的杂文铺子,与大菜篇和小吃篇一起食用,尽请关注公众号小昕的杂文铺子
舌尖上的贵州(三)
—贵阳美食之早餐夜宵篇—

戳这里进入舌尖上的贵州(一)——大菜篇
戳这里进入舌尖上的贵州(二)——小吃篇
肠旺面
小昕的最爱。肠旺面始创于晚清,是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。此外,可以在肠旺面中加入贵阳辣子鸡,简称“鸡肠旺”,辣鸡的鲜味会大大丰富肠旺面的口感,十分建议尝试。
品尝地址:
水校刘记肠旺面:贵阳市南明区宝山南路水校刘记肠旺面
蒋记肠旺面:贵阳市云岩区合群路蒋记肠旺面
(此二家为推荐,街头随处可见其他肠旺面馆,在此不一一列举)
牛肉粉
这是分为清炖牛肉粉(小昕最爱),花溪牛肉粉和泡椒牛肉粉三种。以牛肉的做法与汤底区分,着重介绍下名气最大的花溪牛肉粉。
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,
花溪牛肉粉选用上等黄牛,精制米粉,多髓牛骨,熬成鲜浓原汤,加上爽滑的蒸气米粉,配以醇香的牛肉,添上开胃的泡酸菜,点缀以新鲜芫荽,如果您能吃辣,加上贵州特有的香炒辣椒面,一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。吃过的人,包括国家领导人,都赞不绝口。
花溪牛肉粉
清炖牛肉粉
泡椒牛肉粉
品尝地址:
邓记牛肉粉:贵阳市盐务街邓记牛肉粉
深巷牛肉粉:贵阳市云岩区岳英街81号
花溪飞碗牛肉粉:贵阳市花溪区花阁路138号
(此三家为推荐,其他街头随处可见其他牛肉粉馆,在此不一一列举)
羊肉粉
贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。现在贵阳随处可闻遵义羊肉粉馆传来的阵阵飘香。
品尝地址:贵阳市金阳新区王记虾子羊肉粉
(此一家为推荐,其他街头随处可见其他羊肉粉馆,在此不一一列举)
素粉
与重庆小面一样,之所以叫素粉是因为此此碗粉的底料里面不放任何哨子(肉),而完全靠各做佐料(如葱,酱油,醋,酸萝卜),尤其是辣椒取胜。一份素粉好不好吃百分之八十取决于辣椒油够不够香。贵州辣椒可称全国之最,而酸粉这个品种的米粉又只有贵阳独有,配在一起能将最朴素的材料激发出最浓郁的香味,此时若在上面加上一个半熟的煎鸡蛋或者一块卤豆干,绝对快活似神仙。
素粉可衍生为肉末粉(加肉末)和榨菜肉丝粉(加榨菜肉丝),脆哨粉(加脆哨),软哨粉(加软哨),香菇肉丁粉(加香菇肉丁)。
素粉
香菇肉丁粉
品尝地址:柴老弟素粉,田孃素粉,唐记素粉乡
(分店众多,可输入“柴老弟素粉”“田孃素粉”在大众点评获得各分店详细地址,在此不一一列举)
糯米饭
贵阳糯米饭是一款家常饭,分为酱油糯米饭和贞丰糯米饭原料是糯米、脆哨、土豆、酸萝卜、折耳根 (见小贴士)、海带丝、油炸花生米。
酱油糯米饭
贞丰糯米饭是一种早在清朝嘉庆年间已是颇有名气的地方风味小吃。主要原料系上等糯米,精选瘦肉。上碗时,切肉成薄片盖糯米饭上食用。
贞丰糯米饭,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食。
贞丰糯米饭
品尝地址:
黄记老糯食:贵阳市都司高架桥路黄记老糯食
鼎新糯食店:
(分店众多,可输入“鼎新糯食店”在大众点评获得各分店详细地址,在此不一一列举)
刘二妈米皮
刘二妈米皮是遵义老字号的名小吃,是用大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮。
品尝地址:贵阳市盐务街刘二妈米皮
(分店众多,可输入“刘二妈米皮”在大众点评获得各分店详细地址,在此不一一列举)
辣子小排面/大排面/红烧肉面/猪蹄面
贵阳的人不仅吃粉也吃面,面主要分为宽面和细面两种,但是面里加的哨子可谓千变万化。对挑嘴的贵阳人来说,早餐如果没有肉,有时候会让一整天无精打采。而在众多哨子中,小排,大排,红烧肉和猪蹄又是许多吃肉一族吃面时候的最爱。
贵阳人嗜辣,所以小排的做法以辣子小排为主。精选上等小排加入花椒,桂皮,八角,贵阳特产糍粑辣椒烹饪,肉质软而不腻,香辣可口,能够最大程度提升宽面的口感。
辣子小排面
大排、猪蹄面所用的大排和猪蹄以卤的烹饪方式为主。其中猪大排会用刀背敲断整块肉的经脉,以便烹饪完成后肉质入口酥软不难以咀嚼。而猪脚一般都要炸过之后再入卤水锅,高压一个小时,保证猪脚胶质满满,咬一口几乎把牙都会黏住,Q弹嫩滑,焦香十足。搭配粉一起吃,那就是贵阳人的最爱。
大排面
猪脚粉
品尝地址:
老陈妈素粉店:贵阳市市北路老陈妈素粉或者任意肠旺面粉店
湖南面
就像重庆鸡公煲并不是起源于重庆而是创始人叫张重庆一样,湖南面也并不是湖南的小吃,而是地道的贵州小吃。是在贵阳长期生活的湖南人发明的一种宽刀面的吃法,里面的软哨非常考验烹饪水平。门口排队买票取了筒子骨熬汤作为汤底的面条以后,记得打上一小蝶泡菜,铁托盘抬回来,先喝了一口汤,拌匀了以后,爽快的吃起来,吃剩下一半,把桌子上的干辣椒放点进去,这就是清汤吃一半,加辣椒吃一半,绝对是一天美好的开始。
品尝地址:
李兰英胖姨妈湖南粉面店:贵阳护国路56号靠近大南门
豆花面
遵义豆花面迄今已近百年之久。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时,还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
豆花面味道的好坏,关键在肉梢。清朝末年,豆花面是一种素食,后来经过改进,加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁,然后用榨菜丁,拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等,再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟,加上几颗香酥的花生米,放入小碗内,再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。煮面也是有讲究的,要用豆浆煮,味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆,做汤用。吃时,可以选择干吃蘸着蘸水,美味无比,还配有一碗豆浆;也可以选择有有糖的吃法,就是将豆花面和豆浆混合,在倒入做好的蘸水,也很美味,不过建议干吃。
品尝地址:
王记遵义豆花面:贵阳市油榨街141号(花鸟市场门口)
杨记遵义豆花面:贵阳市市北路杨记遵义豆花面
肉片圆子粉
吃肉片圆子粉,一定要吃宽粉才能吃到圆子粉的鲜香。炸过的肉丸子,纯瘦肉片,几片蔬菜,配上一碗用香菇和虾仁熬出的高汤,可以吃清淡的,也可以加醋、酱油、胡辣椒,来碗重口的。
品尝地址:
陈记老字号肉片圆子粉:贵阳市沙河街105号(贵医后门)
老威西门叉烧圆子粉:贵阳市瑞金北路24号(威西门桥下)
鹅肉粉
鹅肉粉在贵阳算是小众存在,选用老土鹅,清汤炖制,鹅肉片得很薄却不失嚼劲,配上鲜嫩的鹅血鹅肝,配上烧制好的青椒酱,解腻又开胃。
品尝地址:
老凯里鹅肉粉:贵阳市富水北路圆通街
鹅肉粉:贵阳市新添寨新添大道北段676号振华广场旁
碗耳糕
如果你走进一家碗儿糕店,大米和红糖的香味飘在鼻尖。碗耳糕吃着无渣,又糯又弹。老板对待每一位顾客都特别热情。看到这样的笑容,拿着暖乎乎的碗耳糕,瞬间心都温暖起来。
品尝地址:
徐记碗儿糕:贵阳市民生路中段贵山苑旁
(此一家为推荐,街头随处可见,在此不一一列举)
酸汤砂锅粉
贵阳的酸汤十分出名,而砂锅粉的精髓就是汤底和辣椒。秋冬季一到,贵阳街头就会出现这种最温暖人心的砂锅粉。粉随着砂锅端上桌,锅里还在上下翻滚,滋滋作响,热气腾腾,人们吃完砂锅粉,砂锅还是烫手,越是天冷吃得越是舒服。
品尝地址:
刘福秀砂锅粉:贵阳市博爱路中段
杨记凯里酸汤砂锅粉: 贵阳市安云路25号(林城大酒店走下来的巷子里)
以上便是小昕为大家整理的舌尖上的贵州——贵阳美食之早餐夜宵篇,舌尖上的贵州——贵阳美食地图正篇至此告一段落,由于想写的太多,小昕在不久后将特别为舌尖上的贵州——贵阳美食地图添加番外——特产篇,以便大家去贵阳游玩时带给亲朋好友,敬请大家期待。
本篇请与已经出过的大菜篇和小吃篇配合食用。
图片来自网络 侵删
部分文字来自百度百科
更多精彩内容请扫码关注小昕的杂文铺子

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注