主烤官烧烤(学一丨“主烤官”三十七年的秘密,是来自齐齐哈尔的秘制烤肉)

主烤官烧烤
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立冬已至,日照减少。
忙碌的期中伴随阴郁铺面而来,
打工人的高压急需释放。
高歌一曲,
或是大快朵颐。
在学一三楼的灯红酒绿中,
完成烧烤和音乐的自我救赎。

来自齐齐哈尔的三兄弟,
带来家乡的手艺和原料。
在烟火充盈和杯酒言欢中,
在豪情万丈和肥肉厚酒中,
是他们的赤裸裸的东北调性。

工欲善其事,必先利其器。
齐齐哈尔人对肉有更加严苛的追求。
猪五花层次分明,片片夺人。
内蒙运来的草原羔羊,粉嫩而肥厚。
鸡架鸡手重料腌制,已是香味四溢。

牛肉才是重头戏,
远道而来的正宗齐齐哈尔牛肉,
不输日本和牛的雪花纹,
暗红色的肌肉纤维是肉香的容器。
用老板的话说,
“西虹市首富里的王多鱼,都吃不到这种牛肉。”

三百六十行,若要评选烤肉状元,
我想这里的“主烤官”应该榜上有名。
“我二十岁开始烤肉,烤到今年五十七。”
“从腌制到穿串到上炉,一人操办。”

三十七年的经历,
烤肉的流程已经变成肌肉记忆。
将火焰和温度玩弄于股掌之间,
顷刻间肉香味已经掩盖不住,
熟练的翻转还有拿捏的撒料,
让我相信了大国工匠是真实存在的。

肉串串永远是烧烤江湖的头马,
美德拉反应逼出了肉的全部潜力。
肥瘦相间是最好的搭配,
满嘴流油是对牺牲牛羊最大尊敬。

羔羊肉突出嫩字,
在唇齿间肌肉纤维逐渐断开,
一丝一毫弹动牙齿。
羊肉的独特香气浓郁而不腥膻。

牛肉串&羊肉串
牛肉串则是实打实。
每一口的咀嚼,
都有充盈的牛肉味在齿间溢出。
咬破一块肥肉,幸福的油脂充斥着牛油香气。

牛肉串&羊肉串
猪五花更是肥厚,
大块的猪油在猛火中已然酥脆,
轻轻一嚼则化作焦香充满口腔。
融化的油脂在口腔里踏雪无痕。

猪五花
脏器亦是必选,
用厚重的调料遮盖内脏的腥膻。
口感或脆,或嫩,或韧。
从板筋到心管到羊腰,
感官上的爱恨交织。

烤鸡胗
羊板筋韧性十足,
有的人正爱这一口。
牙齿与板筋的作对,越来越香。
送一口啤酒,带走夜晚的无聊。

烤板筋
牛心管则完全相反,
极致的爽脆,手起刀落的快感。
如古代的侠客,
果断而干脆,弹牙而不连。

烤心管
吃羊腰子需要勇敢的第一步。
习惯了那股浓厚的膻味之后,
满嘴爆油的快乐和诱人的羊香无法拒绝。
当“主烤官”浓重的东北口音一出现,
“来哥们,尝尝这腰子!”
我就知道稳了,
“哎呀大哥,这可太香了!”

烤羊腰
大块朵颐固然爽快,
小口细品亦有一番风味。
一份鸡手,一份鸡架,几罐啤酒。
向生活买一晚的唠嗑时间。

烤鸡架
菜单上叫生烤鸡手,真就鸡“手”。
绝不是广东的小小个鸡爪子。
腌制后生生火烤,不需要提前煮熟。
软糯有嚼头,满嘴都是火焰的滋味。

生烤鸡手
烤鸡架出现广东实为少见,
但在东北烤官眼里,
这是他最得意的艺术品。
细细地吮吸附着在骨上的肉,
腌料沁入骨头,香味丰富而有层次。
吃的就是一个滋味。

烤鸡架
牛羊猪鸡吃的打闷,
海鲜蔬菜也得兼备。
活都整齐全了,
接下来干就完了。

千叶豆腐
现开现烤的生蚝尝得出的新鲜,
满满蒜蓉却挡不住汁水充盈。

烤生蚝
大虾的外表已烤的酥脆,
内里依然软嫩,肉质Q弹不变。
丝毫不影响一口一个的高效率。

烤大虾
秋刀鱼最能接受温度的考验,
大火才能锁住鲜味。
整条的鱼肉纤维都埋藏着海的滋味。

秋刀鱼
烤鱿鱼已然不必多说,
将软嫩脆弹融为一体,
通风套餐无它不可。

烤鱿鱼
豆皮卷暗藏玄机,
前调是香料的刺激逼人,
后调却是隐藏内里的蔬菜清爽。
在咔嚓咔嚓中,
略微减少纯肉宴的负罪感。

千叶豆腐

端上烤炉,肉是一盘接一盘。
我一个自认为饭量巨大的美食编辑,
在这桌肉堆里瑟瑟发抖。

正宗的齐齐哈尔牛肉,
当然要配上正宗的齐齐哈尔腌制法。
家常牛肉加入香菜,
秘制牛肉则使用洋葱。
简单的腌制,
却能让牛肉的质量再上一个台阶。

“来,随便坐,啊!”
“我来帮你调蘸料,正宗的齐齐哈尔BBQ。”
三兄弟喊来了整个学一三楼的老板们,
架起烤炉,坐在天台,肉香四溢。
吃烤肉的大汗淋漓,
还没流出就被凉风吹散。

主烤官也放下手头的活,
一杯白酒,一手烤串,
大刀阔斧的往烤盘下肉。
聊着自己的创业故事,
聊着自己的家乡,
还有那一到饭点就家家烤肉的齐齐哈尔。
觥筹交错,豪情万丈。
举手投足间,皆是潇洒。
还有那如烤肉般的凡间烟火气。

大口吃肉和高歌一首,
二者兼得。
学一三楼的KTV和齐齐哈尔烤肉,
是打工人保持激情的源动力。
天台聚餐或者K房享受。
烧烤可以送到楼下噢!

送餐电话:13380637372

店铺名称:学一三楼烧烤
店铺地址:学一食堂三楼KTV处
多少银子:人均40~60元
文案编辑丨陈   记
责任编辑丨张嘉玉
 摄     影丨陈   记
 执行主编丨张嘉玉
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